Oumami, le cinquième goût
« Oumami » est un mot japonais pour la saveur « savoureuse » : le cinquième goût fondamental, avec le sucré, l’acide, l’amer et le salé.
Il a été identifié en 1908 par le professeur Ikeda Kikumae, chercheur japonais.
Les cinq saveurs fondamentales
- sucré
- acide
- amer
- salé
- oumami
Le sucré, l’acide, l’amer et le salé sont les quatre saveurs que l’on connaît. Oumami est la cinquième : un goût savoureux, que Madoka a choisi comme nom pour faire découvrir cette saveur et la cuisine asiatique à travers ses plats.
Le dashi
Le dashi est un bouillon essentiel de la cuisine japonaise. Il se prépare avec trois ingrédients.
- Kombu, une algue
- Flocons de bonite séchée
- Shiitake
Faits maison
Chez Oumami, les plats « faits maison » sont préparés sur place, à partir de produits bruts.
Dans le guide Gault&Millau
Oumami figure dans le guide de restaurants Gault&Millau et sur son site depuis décembre 2024.